Ett urval av färska, ”varm”-malda styckningsdetaljer: bog, kotlett, puts från skinka eller bacon, det fasta fettet från bacon och det mjuka fettet från kinden… varje del bidrar med sin egen karaktär till blandningens harmoni. Den kryddas med salt, kryddor och naturliga aromer och stoppas sedan, i de flesta fall, i naturliga
handknutna höljen.

Den långsamma lagringen fullbordar processen och ger den där källardoften och smaken som är typisk för hantverksmässig salami, med en lätt oregelbunden form.

Alla salamis tillverkas i Villani’s historiska lokaler i Castelnuovo Rangone, var och en
efter ett eget recept baserat på italiensk regional tradition.